Ni som hängt med här ett tag vet ju att jag älskar gröna ärtor. Så låt mig därför presentera dagens vegetariska middagsinspiration som är en av mina absoluta favoriter. Gröna ärtor toppar faktiskt listan över de nyttigaste grönsakerna. Denna härligt gröna ärtsoppan är inte bara smakrik och god utan även rik på protein, folat och K-vitamin. En klick wasabi i soppan lyfter smakerna och gör den till en riktig delikatess! Dessutom är den busenkel att laga, billig och perfekt snabbmat efter träningen. Grön ärtsoppa med wasabi 2 portioner 300 g frysta ärtor 2 dl vatten 1 dl havregrädde 1 gul lök 1 msk lantbuljong (pulver, jag använder den från Renée Voltaire) 1 vitlöksklyfta ½ pressad citron 1 tsk wasabi 1 tsk flingsalt 1 tsk svartpeppar 1 msk kallpressad kokosolja Hacka löken och stek i kokosolja någon minut. Tillsätt ärtor, vatten och låt koka upp i 5 minuter. Häll i havregrädden och smaka av med vitlök, wasabi, citron och kryddor. Mixa med en stavmixer eller häll soppan i en blender (som tål värme) och mixa tills den är helt slät. Låt soppan puttra på medelhög värme några minuter till. Servera med sesamfrön och en grönsallad vid sidan av. krispig sallad: bladspenat alfa alfa groddar paprika sesamfrön Till en soppa tycker jag det är extra gott med en krispig sallad. Skiva paprika och blanda med bladspenat, alfa alfra groddar och sesamfrön. Foto: Andy Prhat
