Rabarberpaj med vaniljglass, finns det något svenskare sommartecken? Jag och Sofia (eller mest Sofia faktiskt) slängde ihop den grymmaste pajen med rabarber och hallon. Jag har inget färdigt recept men det behövs sällan med paj, det blir liksom alltid gott ändå. Vi började med att röra ihop rabarber och hallon med lite potatismjöl och lade i botten på en ugnsfast form. Sen smälte vi smör i en kastrull och tillsatte mjöl, havregryn och sirap till en alldeles knäckig smet som vi hällde över bären. Man kan säkert ersätta det med kokosolja, honung, havregryn och mandelmjöl. Sedan åkte allt in i ugnen på cirka 170 grader i cirka 20-30 min tills pajen hade en gyllenbrun och härlig färg. Låt gärna pajen stå och svalna en stund och servera med vaniljglass, kesella eller vanljvisp. Kanske får bli en variant på denna ikväll också. Eller en klassisk gino med glass. Vilken är er sommarfavorit?
